准备食材：秋刀鱼五条、料酒若干盐若干姜若干片、蒜六七瓣、大葱一段、小米辣2生抽若干蚝油若干老抽若干郫县豆瓣酱若干。秋刀鱼开肚洗净，建议沥干鱼身表面的水，或者用吸油纸擦去表面水分，不然煎鱼的时候油花四溅。热锅冷油，放入葱姜蒜和小米辣炒出香味。主料：秋刀鱼300克。辅料：姜片适量、葱段适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、盐适量。秋刀鱼（已洗净切成段）、姜片、葱段。烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。接着，下入已洗净切好的秋刀鱼，加适量的料酒。翻动一下，加适量的清水。加适量的生抽。加适量的白糖。另一种常见的做法是煎制。将秋刀鱼解冻后去腮去内脏清洗干净，然后斜刀切段，用盐和料酒腌制十分钟。接着，在热油锅中加入姜丝爆香，将秋刀鱼擦干水分后放入锅中煎至两面金黄。最后，加入料酒、白醋、白糖和生抽，加进半碗水，大火煮开后转中火焖至收汁。秋刀鱼解冻后从腹部剖开，去除内脏和黑膜，清洗干净后沥干水分。用厨房纸巾吸去每条鱼身上多余水分。鱼的两边切斜刀，使鱼容易入味。生抽、料酒、盐、黑胡椒粉拌匀成为料汁。每条鱼身上均匀的抹上料汁，腌制30分钟，使鱼充分吸收料汁。平底锅里倒入适量橄榄油烧热。
秋刀鱼解冻。秋刀鱼洗净去头，去内脏用厨房剪刀剪成10cm左右的段。葱切段，姜切片。秋刀鱼中放入料酒，白糖拌匀，放入五香粉，生抽，盐，味素，葱，姜拌匀。不粘锅倒入食用油，油多放一些。将腌好的秋刀鱼摆放到锅中。冰冻秋刀鱼是许多人喜爱的食材，烹饪方式多种多样，包括盐烤、辣烤、干煎等。盐烤秋刀鱼时，先用盐、黑胡椒碎粒、柠檬汁腌制，然后烤至金黄。辣烤秋刀鱼则需用盐、生抽、料酒等腌制，再塞入葱、姜、蒜，抹上豆瓣酱，烤制12-15分钟。干煎秋刀鱼只需用盐腌制后煎至两面金黄，简单快捷。秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干；用盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟；用水冲干净鱼的表面，用刀在鱼身上划几刀；烤箱预热250度。香煎冰冻秋刀鱼的做法第一步：准备孜然粉，黑胡椒，葱姜末以及盐和柠檬汁。第二步：冰冻秋刀鱼要先化冻，之后在清水下冲洗掉冰渣后去头，在背部上面斜向切几个口子。第三步：在秋刀鱼的背部依次涂抹上孜然粉和黑胡椒，再撒上葱姜末。
做法一用料：秋刀鱼、清鸡汤、姜、油、鲍鱼汁、酱油、料酒、白糖。准备食材如下：秋刀鱼2条，食盐适量，蚝油适量，橄榄油适量，黑胡椒少许，辣椒粉适量，孜然适量，柠檬半个。先把秋刀鱼清理干净，去除鱼鳞和内脏。在秋刀鱼两侧都切上几刀，这样方便入味。用少许盐在秋刀鱼两侧均匀地抹上，这样更入味。葱切丝，姜切片。把葱丝和姜片塞到秋刀鱼的肚子里，腌制30分钟。腌好后，用厨房用纸将秋刀鱼身上的水分吸干。姜切片，秋刀鱼洗净，放入白酒、盐抹匀腌制10分钟。孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉倒入秋刀鱼中抹匀腌制4小时。锅中倒入适量橄榄油，放入秋刀鱼小火煎至2面金黄，盛出挤上柠檬汁即可享用。原料：秋刀鱼（4条）、柠檬1胡椒粉少许、葱姜适量。调料：料酒1/2汤盐1/3汤匙。将秋刀鱼洗净去掉内脏，加入1/2汤匙料酒、葱、姜去腥味，在鱼身上抹少许盐，腌10分钟左右。在烤架上先刷一点油，再放秋刀鱼烤熟，可避免粘掉鱼皮。具体清洗秋刀鱼，去除内脏，加入盐、黑胡椒和柠檬片腌制1小时；热锅加入橄榄油，将腌制好的秋刀鱼放入锅中，洒上蚝油煎至皮微焦，翻面继续煎至鱼肉微焦；挤柠檬汁在鱼身上，撒上辣椒粉和孜然粉（不吃辣可不加）。
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